Ingredientele:
-200 g somon
-3, 4 rosii cherry
-250 g de broccoli
-ghimbir
-felii de lamaie si portocala
-un pahar de vin alb sec
-suc de la o lamaie mare
-capere
-verdeata
-sare, piper negru

Incalziti cuptorul si unge-ti tava cu ulei de masline, dupa care asezati somonul care trebuie bine condimentat cu sare, piper si ghimbir. Deasupra somonului se pun felii de lamaie si portocala, capere, verdeata si se da la cuptor.
Se lasa la cuptor aproximativ 15 minute, la foc mediu, dupa care se scoate, se adauga jumatate de pahar de vin alb si se acopera tava cu folie de aluminiu, apoi se reintroduce totul in cuptor.
Intr-o cratita se pune la fiert broccoli in buchetele timp de 15 minute, dupa care se scoate si se soteaza in ulei de masline, impreuna cu rosiile cherry, vinul alb si sucul de lamaie.
Dupa cele 40 de minute de cuptor, somonul cu broccoli si rosii cherry este gata pentru servire. Este important de stiut faptul ca o portie de broccoli cu somon reprezinta o sursa benefica de nutrienti si are doar 25 de calorii!

Ingredintele pentru aceasta reteta delicioasa:
-200 g de aripi de pui
-100 g de rosii cherry
-100 g rucola
-condiment din frunze uscate
-ulei masline
-1 lingurita chimen
-1 lamaie
-usturoi
-sare, piper
-1 lingurita otet balsamic
-1 lingurita miere albine

Aripioarele se spala si se freaca cu sare si condimentele din frunze uscate. Dupa asta se amesteca usturoiul, zeama de la lamaie, chimenul si uleiul de masline cu sare si piper si in acest sos facut se pun aripioarele dupa ce s-au taiat pe jumatate. Se lasa totul la marinat o jumtate de ora in frigider. Dupa acest interval se pun bucatile de aripi pe gratarul cu aburi. Se coc aproximativ 50 de minute pana devin crocante. In ultimele 10 minute se pune mierea peste aripioare.
Se spala rucola si se scurge intr-o sita, apoi se rup coditele in cazul in care sunt prea lungi, se pune frunzele in farfurie si se stropesc cu lamaie. Se spala rosiile se taie in 4 si se arunca peste rucola. Intr-un shaker se bat: otetul, uleiul de masline, mierea si sarea. Acest sos se adauga peste salata de verdeturi, insa nu se amesteca pana nu se aduc la masa.

Ciorba de miel este un preparat traditional care nu poate lipsi de pe masa de paste! Iata o reteta traditionala pentru Paste simpla de facut care va fi indragita de toti oaspetii!

Ingredientele pentru ciorba de miel: capul, gatul si coada mielului, 3 sau 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, o radacina de telina, un pastarnac, 80 g de orez, leustean sau tarhon, zeama de lamaie, ou pentru dres, smantana, sare, patrunjel verde tocat.

Prepararea:
Speli foarte bine oasele si le pui la fiert in apa rece in care adaugi un pic de sare. Cureti zarzavatul dupa care il speli si il tai cubulete. Cand apa da in clocot, se pune zarzavatul si se lasa aproximativ 20-25 de minute la fiert. Se scoate capul, gatul si coada si se dezoseaza. Capul de miel se crapa si se scoate creierul care se taie cubulete.
Dupa aeasta operatiune se pune carnea inapoi in ciorba dupa care se adauga orezul ales si spalat. Se mai lasa la fiert 10 minute, dupa care se taie leusteanul sau tarhonul si se adauga la ciorba.
Ciorba se acreste cu zeama de lamaie, sare de lamaie, zer, iaurt sau otet si se mai lasa sa dea un clocot. Se stinge focul si se lasa vreo 5 minute, dupa care se bate oul intr-o farfurie si se pune zeama din ciorba peste el amestecand continuu. Continutul astfel obtinut se adauga in ciorba amestecand continuu.

Ciorba se serveste cu smantana si cu patrunjel verde tocat pe deasupra.

Ingredientele de care ai nevoie:
1 kg faina extra, 6 oua, 250 g zahar, 60 g drojdie, o fiola de esenta de rom, coaja de lamaie, o lingurita de sare, 2 linguri de smantana, 100 g unt, 600 ml lapte caldut, 75 ml de ulei!
Umplutura pentru 2 cozonaci cu nuca: 400 g nuca macinata, 300 g zahar, coaja de la o lamaie, 4 albusuri batute spuma si putina sare!
Umplutura pentru 2 cozonaci cu mac: 400 g mac macinat, 300 g zahar, 250 g apa, coaja de lamaie, 3 linguri de ulei, 2 oua, 50 g stafide, putina sare si esenta de rom!
Mod de preparare!
Pentru cozonacul moldovenesc cu nuca sau mac, se pune faina in vasul in care se framanta, se face loc la mijloc pentru a se pune drojdia inmuiata cu doua linguri de zahar si 100 ml din laptele caldut, dupa care se lasa o jumatate de ora la crescut.
Se adauga galbenusurile frecate cu zahar, aromele, smantana si untul. Se incepe framantarea adaugand cate putin lapte caldut, pana cand se obtine un aluat care se dezlipeste de pe mana. In final se adauga cate putin ulei si se framanta pana cand termina uleiul.
Se lasa la crescut acoperit cu un prosop, pana cand aluatul isi dubleaza volumul, dupa care se imparte aluatul in doua parti si se fac doi cozonaci umpluti cu nuca, mac, rahat, stafide, dupa preferintele fiecaruia!

Umplutura de nuca pentru 2 cozonaci se obtine din 400 g nuca macinata, 300 g zahar, coaja de la o lamaie, 4 albusuri batute spuma si putina sare. Se bat albusurile spuma cu zahar, dupa care se adauga nuca, lamaia si sarea. Se amesteca bine pentru omogenizare completa, astfel incat sa obtinem crema cu care se umple cozonacii
Cozonacii se pot forma impletiti sau simpli in functie de preferintele fiecaruia. Dupa ce i-am umplut si i-am rulat acestia se aseaza in tava, se lasa sa creasca, dupa care se ung cu ou pe deasupra si se dau la cuptor timp de o ora.

Umplutura de mac pentru 2 cozonaci se obtine din 400 g mac macinat, 300 g zahar, 250 g apa, coaja de lamaie, 3 linguri de ulei, 2 oua, 50 g stafide, putina sare si esenta de rom.
Se fierbe apa cu zahar, din care se face un sirop legat, se adauga macul, sarea si uleiul, dupa care se lasa sa dea cateva clocote, apoi se da la racit. Dupa ce s-a racit, se adauga lamaia, stafidele, ouale, esenta de rom si amesteca totul foarte bine.

Inainte insa de a prezenta reteta traditionala de miel de Paste vreau sa va ofer cateva ponturi utile despre felul in care trebuie preparata aceasta carne la cuptor si care sunt pasii spre a obtine un deliciu culinar desavarsit!

Pentru a nu pierde foarte mult timp cu calculele preparatelor de Paste care trebuie gatite in cuptor trebuie sa ai in vedere cateva aspecte!
*Calculeaza timpul care trebuie alocat preincalzirii cuptorului, prepararea la temperatura mare si temperatura joasa si iarasi prepararea la temperatura inalta, pentru ca acesta este modul de de peparare ideal pentru carnea de miel!
*Prepararea carnii de miel la cuptor trebuie sa inceapa cu o temperatura de 230 de grade Celsius, pentru 30 de minute, dupa care se lasa la o temperatura mai joasa. Iar dupa ce carnea se patrunde, adauga 20 de minute pentru ultima perioada la foc mare.
*Timpul in care se lasa carnea la cuptor, la foc mic, depinde de tipul de carne si de greutatea acesteia.
*Este important de stitu faptul ca tipul de carne cu os la cuptor tinde sa fie gata mai repede decat cea fara os, pentru ca osul conduce caldura la interior. Dupa ce se scoate din cuptor, carnea trebuie lasata 10 minute, pentru a permite tuturor sucurilor interioare sa se aseze. Daca nu se respecta aceasta regula esentiala, sucurile carnii proaspat preparate vor curge lasand carnea uscata!
Urmand toate aceste reguli nu ve-ti da gres!

Cum preparam friptura de miel la cuptor?

Partea cea mai buna pentru friptura de miel este piciorul din spate pana la rinichi.
Aveti nevoie de:

1 kg de carne de miel
Sare,
Piper negru proaspat macinat
Boia dulce de ardei
4-5 linguri de ulei – poti folosi si untura (dupa preferinta)
3-4 fire de usturoi verde
O jumatate de lamaie

Daca cei dragi tie nu suporta mirosul specific de carne de miel, este indicat sa freci carnea de miel pe toata suprafata ei cu lamaie, astfel incat sa indepartezi mirosul! In acest fel pretentiosii nu vor mai evita traditionalul preparat!
Se aseaza bucata de carne intr-o tava cu atentie, astfel incat sa nu fie prea mult loc in jurul bucatii! Risti sa se arda sosul iar carnea sa prinda miros de fum!
Adauga piper si boia pentru ca apoi sa le intinzi cu mana uniform, pe toata suprafata carnii. Bucata de carne trebuie unsa cu ulei sau cu untura. Introdu tava in cuptorul incins la temperatura mentionata mai sus, unde va sta aproximativ 20 de minute.
Dupa asta trebuie sa presari putina sare si adauga 3-4 linguri de apa in tava. Din cand in cand, carnea de miel se va intoarce pe o parte, pentru a se rumeni uniform, timp in care trebuie sa o stropesti cu sosul din tava.
Dupa ce s-a rumenit, trebuie sa acoperi tava cu un capac sau cu o folie de aluminiu, pentru ca ca friptura sa ramana suculenta. Trebuie sa o lasi la cuptor aproximativ 30 de minute in aceasta forma. In momentul in care este gata se adauga in sos usturoiul verde, tocat astfel incat sa ofere carnii o aroma foarte placuta.

Mai exista numeroase sugestii de retete pentru a prepara carnea de miel pentru paste insa aceasta este “reteta de baza” a fripturii de miel la cuptor.
Poti incerca o mare varietate de condimente cum ar fi oregano, rozmarin sau menta care este foarte recomandata pentru carnea de miel iar daca o gasesti proaspata te vei bucura de un gust desavarsit al fripturii!

Pentru cei ce sunt extrem de atenti la ceea ce mananca si mai ales cat mananca in perioada sarbatorilor, trebuie sa ii informez ca 100 de grame de carne de miel contin aproximativ 200 de kcal, asa ca fiti foarte atenti la cat va puneti in farfurii!

Emanuela Negura!

Pentru 4 portii avem nevoie de : 1 borcan visine din compot, 4 foi de gelatina, 2 batoane (sau pastai ) de vanilie, 2 galbenusuri, 4 linguri de zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 450 ml iaurt slab, 2 piscoturi.

Preparare: se scurg visinele printr-o strecuratoare, iar sucul se pastreaza. Foile de gelatina se lasa intr-o cantitate mare de apa rece timp de aproximativ 5 minute. Batoanele de vanilie se taie in doua pe lungime si li se scoate interiorul. Se amesteca intr-un vas galbenusuril, interiorul batoanelor de vanilie, zaharul pudra si zaharul vanilat cu mixerul, pana devin spumoase.

Se scoate gelatina din apa si se preseaza bine pentru a se scurge. Se topeste intr-un vas la foc mic, iar apoi se amesteca bine cu spuma de oua. Se adauga treaptat iaurtul in crema si se tine la rece aproximativ 5 minute, pentru a capata o consistenta gelatinoasa.

Se impart trei sferturi din visine in patru pahare. Se bate un pic crema, se varsa peste visine si se lasa la rece inca 1 ora.  Se decoreaza cu visinele ramase si se presara bucatele de piscoturi.

Crema poate fi obtinuta folosind si alte fructe. Atentie! Ananasul, kiwi si mango contin enzime proteolitice, ce lichefiaza gelatina.

Un restaurant care s-a impus in acest sens printr-o atmosfera rafinata, servicii de inalta calitate, muzica live si acorduri de vioara, dar mai ales printr-un meniu exclusivist si rafinat in care se regasesc peste 350 de preparate din bucataria autohtona, italiana si nu numai este Restaurantul Millennium din Baia Mare!

Daca esti curios sa explorezi cateva amanunte culinare din impresionanta istorie gastronomica pe care Italia o ascunde in prima carte gastronomica ce dateaza din anul 1 i.Hr, cunoscuta sub numele de Apicus, sau sa te rasfeti cu pastele italiene si feluri pizza preparate dupa retete originale care au reusit sa pastreze traditia si gustul autentic, esti invitatul restaurantului Millennium intr-o locatie de exceptie, in care stilul modern se imbina armonios cu stilul retro, rezultand o atmosfera intima si distinsa precum visul unei seri de vara pe unul dintre tarmurile Italiei!

Acest lucru este posibil in Centrul Vechi al orasului Baia Mare, acolo unde influentele europene se recunosc nu numai din infrastructura din jur, ba mai mult decat atat, specificul restaurantelor din centrul orasului si atmosfera de poveste creata, reprezinta un loc de relaxare indiferent de ocazie!

Romania se mandreste la ora actuala cu un numar impresionant de restaurante cu specific italian, in care traditia italiana a pastelor, retetele de pizza sau metodele autentice de preparare a ruladelor de carne sau a fructelor de mare este respectat cu sfintenie de master chief!

Iata cateva dintre retetele italiene pe care le gasiti in acest restaurant din Baia Mare disponibile si pe www.reteta-mea.ro !

Lasagna cu carne preparata dupa reteta traditionala este o reteta italiana care isi originea in zona de nord a Italiei dar, care a fost insa preluata si in celelalte tari ale Europei! Cand auzim “lasagna” ne gandim la un fel de mancare care contine 2 tipuri de sosuri si anume: Sosul Ragu( asemanator cu sosul Bolognese) si crema Besciamella.

retete italiene

Paste proaspete preparate dupa retete traditionale si sosuri speciale cum ar fi paste gnocchi, paste carbonara, paste quattro formaggi, paste funghi e bechamel si alte tipuri de paste in combinatii delicioase!

Si cum bucataria cu specific italina nu exista fara sa prepari pizza, restaurantul are la inceputul meniului peste 20 de tipuri de pizza printre care se numara pizza capriciossa, pizza diavolla sau pizza quatro formaggi! Prima fiind pizza margherita, pentru ca asa cum istoria ne spune a fost prima pizza care a fost creata in anul 1889 si se atribuie unui brutar, Raffaele Esposito, care a pregatit o pizza speciala in cinstea vizitei regelui italian Umberto I si a reginei Margareta.
Pizza semana cu steagul Italiei avand busuioc verde, branza alba si sos de rosii. A fost favorita reginei si de atunci acest model de pizza se numeste pizza margherita, cintind dinastia regala.

Imbratiseaza si tu aromele meditaraneene culinare din Restaurantul Millennium si gusta specialitatile create de master chief, mereu imbunatatite spre deliciul oaspetilor!

Ingrediente: Pentru 4 portii

-1 portocala

-300 g capsuni

-1 banana

-300 g zmeura

-1 pepene galben

Pentru sosul de iaurt:

-1 baton de vanilie

-3 linguri de miere

-150 ml iaurt

-50 ml frisca lichida sau smantana

-1 praf cuisoare macinate

1.Se cojeste portocala si se indeparteaza coaja si stratul albicios de sub aceasta. Se separa feliile prin introducerea cutitului intre pulpa fructului si membrana dintre acestea, astfel incat sa se scoata doar pulpa intacta. Sucul scurs se pastreaza.

2.Se spala capsunile se curata si se taie in 2. Se decojeste banana si se taie cubulete. Se spala zmeura proaspata si se alege iar daca este inghetata se lasa intr-o farfurie la dezghetat. Sucul scurs se pastreaza. Se taie pepenele in doua se scot semintele, se scobeste miezul si se toaca. Se aranjeaza aspectuos fructele pregatite intr-un vas de sticla, iar peste se toarna sucul scurs pastrat.

3. Se desface batonul de vanili, i se scobeste interiorul si se adauga peste miere. Peste aceasta se amesteca iaurtul si frisca lichida si se adauga praful de cuisoare. Se toarna sosul peste salata de fructe sau se serveste intr-un vas mai mic separat. Salata poate fi decorata cu frunze de menta!

*Pentru un sos mai slab se amesteca 100 ml de iaurt, 100 g branza dulce de vaci si putin lapte si se adauga condimentele prezentate anterior.

Pentru 20 de briose ai nevoie de :

-250 gr de faina integrala

-250 gr faina alba, 30 g drojdie

-1 lingurita zahar pudra

-3 linguri lapte caldut

-200 g unt, 4 oua

-1/2 lingurita sare

-unt pentru forme

-2 galbenusuri

Preparare: Se cerne faina intr-un vas si se face o adancitura in mijloc. Se adauga drojdia si se face un gogogloi mic alaturi de zahar, lapte si putina faina. Se acopera si se lasa la crescut 15 minute. Se topeste untul intr-un vas, se raceste si se adauga peste faina, alaturi de oua si sare. Acest amestec se incorporeaza treptat in gramajoara de aluat crescut.  Aluatul se framanta pana face basicute si se dezlipeste de pe peretele vasului. Se lasa la crescut acoperit timp de 30 de minute. Se modeleaza un rulou din aluat si se taie in 20 de bucati egale. Fiecare bucata se taie in doua, in raport de 2/3 : 1/3 si din fiecare bucatica se modeleaza cate o biluta cu mana data cu faina. Se ung formele cu unt si se aseaza bilele mari in acestea. Se apasa centrul cu degetul, iar in adancitura obtinuta se aseaza bilele mici. Se lasa la crescut timp de 90 de minute. Se preincalzeste cuptorul la 220 gr C. Se ung briosele cu galbenus, se aseaza formele in tava si se baga la cuptor, unde se coc 15-20 de minute.

Emanuela Negura!

secrete culinare

Secretele mancarurilor gratinate sunt crusta de cascaval, mirosul si bineinteles gustul! In timpul coacerii mancariii are loc o reactie simpla :ingredientele fierte in prealabil sau taiate in felii subtiri se aseaza intr-un vas termorezistent, peste acestea se toarna un sos, iar ulterior se presara dupa gust pesmet si bucatele de unt, iar dupa aceasta se baga la cuptorul incins.  Pe durata scurta a coacerii in cuptorul incins particulele de proteine si amidon formeaza o crusta crocanta deasupra ingredientelor!